Bách Hồng Shan

Tây Côn Lĩnh – nóc nhà Đông Bắc Việt Nam – là vùng đất nơi trời và đất giao hòa, nơi sương mù và mây trắng bao phủ quanh năm. Ở độ cao trên 1.200 mét, những cây trà Shan Tuyết cổ thụ đứng hiên ngang giữa núi rừng, vỏ xù xì, rêu phong phủ kín, cành lá vươn mình hứng trọn nắng gió. Mỗi sớm mai, những búp trà non phủ đầy lông tơ trắng muốt, sáng lên trong màn sương như được điểm tô bởi tuyết ngàn. Người dân bản địa gọi đó là Shan Tuyết – báu vật của núi rừng.

Trên nền tảng thiên nhiên nguyên sơ ấy, người Dao, người Mông, người Tày… đã từ bao đời gìn giữ bí quyết làm trà, kết hợp với sự kiên nhẫn, khéo léo để tạo nên một tuyệt phẩm: Bách Hồng Shan – hồng trà Shan Tuyết cổ thụ, được chế biến từ 1 búp 1 lá non.

Tên gọi “Bách” gợi sự vững chãi, bền lâu, cao quý; “Hồng” chỉ sắc đỏ đặc trưng của dòng trà; và “Shan” là biểu tượng của núi cao, của trà cổ thụ. Bách Hồng Shan không chỉ là trà, mà là một hành trình chạm vào linh hồn của Tây Côn Lĩnh.

Nguyên liệu – 1 búp 1 lá từ cổ thụ Shan Tuyết

Khác với các dòng trà phổ thông, Bách Hồng Shan chỉ sử dụng phần 1 búp 1 lá non nhất, hái vào buổi sáng khi sương còn đọng trên tán lá. Người hái trà phải leo lên những thân trà cổ thụ cao lớn, lựa chọn tỉ mỉ từng búp non, nhẹ nhàng hái xuống để giữ nguyên hình dáng, không làm dập nát.

Những cây trà Shan Tuyết này sống hoàn toàn tự nhiên, không phân bón hóa học, không thuốc trừ sâu. Chúng hút dưỡng chất từ lớp đất núi giàu khoáng chất, từ nguồn nước ngầm mát lành, từ mây trời và nắng gió. Chính sự nguyên sơ ấy làm nên nền hương vị đặc biệt, thanh sạch, hiếm có.

Quy trình chế biến – khắt khe và công phu

Bách Hồng Shan được tạo ra qua một quy trình nghiêm ngặt, gồm nhiều công đoạn thủ công đan xen cùng kỹ thuật hiện đại. Mỗi bước đều là một nghệ thuật:

1. Thu hái

Chỉ chọn 1 búp 1 lá non, hái vào sáng sớm, khi búp trà căng đầy nhựa sống. Đây là giai đoạn quyết định đến chất lượng ban đầu của trà.

2. Làm héo

Lá trà được trải đều trên nong tre, hong gió nhẹ trong bóng râm. Quá trình này kéo dài nhiều giờ, giúp lá giảm bớt nước, mềm dẻo hơn, đồng thời khởi động các phản ứng sinh hóa. Hương thơm non tơ bắt đầu xuất hiện, báo hiệu trà đã sẵn sàng cho giai đoạn tiếp theo.

3. Vò

Nghệ nhân dùng tay hoặc máy vò chuyên dụng để cuộn xoắn lá trà. Mục đích là làm rách lớp biểu bì, giải phóng dịch trà bên trong, tạo điều kiện cho quá trình oxy hóa. Lực vò phải vừa đủ – không quá nhẹ để men khó phát triển, không quá mạnh để lá nát vụn.

4. Lên men

Đây là linh hồn của hồng trà. Trà sau khi vò được đưa vào không gian kín có kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm. Trong vài giờ, các hợp chất polyphenol trong lá trà biến đổi, lá dần chuyển màu đỏ nâu, tỏa hương mật ong, hương trái cây chín.

5. Sao – sấy khô

Trà được đưa vào sao sấy nhiều lần. Ban đầu ở nhiệt cao để dừng men, sau đó giảm dần để làm khô từ từ. Quá trình này giúp giữ trọn hương vị, màu sắc và kéo dài tuổi thọ trà. Một số mẻ còn được “sấy hương” ở nhiệt độ thấp, để mùi thơm cốm mật ong quyện lại bền lâu.

6. Ủ dài ngày trong chum sành

Khác biệt quan trọng của Bách Hồng Shan so với hồng trà thông thường chính là công đoạn ủ trong chum gốm/sành từ vài tháng đến cả một năm. Trong khoảng thời gian ấy, trà được “chín” thêm, hương vị trở nên dịu ngọt, cân bằng, bớt chát gắt, thay vào đó là hậu vị thanh thuần, sâu lắng. Đây là bước cuối cùng biến Bách Hồng Shan thành một phẩm trà cao cấp, hiếm có.

Hương – vị – sắc của Bách Hồng Shan

• Màu nước: Khi pha, trà cho nước màu hổ phách đỏ đồng, ánh sáng lung linh như ráng chiều trên đỉnh Tây Côn Lĩnh.
• Hương thơm: Khởi đầu với hương mật ong rừng, quyện cùng hương mận chín, thoáng hương hoa dại. Khi trà nguội, còn vương lại hương cốm ngọt nhẹ.
• Vị: Đầu lưỡi thoáng chút chát dịu, ngay sau đó vị ngọt bền bỉ lan tỏa nơi cuống họng, kéo dài bất tận.
• Cảm nhận: Một ngụm Bách Hồng Shan như đưa người uống bước vào khung cảnh núi rừng nguyên sơ – vừa mạnh mẽ, vừa tinh tế, vừa thanh thoát, vừa sâu lắng.

Lợi ích cho sức khỏe

Không chỉ là thú thưởng trà, Bách Hồng Shan còn là một “người bạn” tốt cho sức khỏe:

1. Chống oxy hóa: Giàu polyphenol, giúp bảo vệ tế bào, làm chậm lão hóa.
2. Tốt cho tim mạch: Hỗ trợ giảm cholesterol xấu, điều hòa huyết áp.
3. Cải thiện tiêu hóa: Làm ấm bụng, kích thích tiêu hóa, giảm đầy hơi.
4. Giảm căng thẳng: Hương trà dịu nhẹ, giúp thư giãn, an thần.
5. Tăng cường tập trung: Caffeine kết hợp L-theanine mang lại sự tỉnh táo tự nhiên, không căng thẳng.

Hành trình thưởng trà

Để thưởng thức trọn vẹn phẩm trà này, quy trình pha chế cũng cần được nâng niu:

• Nguyên liệu: 8g trà cho 200ml nước.
• Nhiệt độ: 90–95°C.
• Tráng trà: Đánh thức trà bằng lần tráng nhanh, sau đó mới hãm chính.
• Thời gian hãm: 30–40 giây cho nước đầu, tăng dần thời gian ở các nước sau.
• Số lần: Có thể pha 5-7 lần, mỗi lần lại hé mở một tầng hương vị khác nhau.

Ngồi bên ấm trà nóng, nhấp từng ngụm nhỏ, người thưởng trà sẽ thấy mình như lạc vào khung cảnh núi rừng Tây Côn Lĩnh, nơi sương sớm giăng mắc, tiếng suối róc rách và hương hoa rừng thoảng qua.

Giá trị văn hóa và tinh thần

Bách Hồng Shan không đơn thuần là một loại trà. Nó là cầu nối văn hóa, là chứng nhân của lối sống gắn bó với núi rừng. Mỗi búp trà hái xuống là sự hòa hợp giữa con người và thiên nhiên, giữa bàn tay nghệ nhân và linh hồn cổ thụ.

Trong mỗi chén Bách Hồng Shan, ta tìm thấy câu chuyện về sự bền bỉ, về sự thanh sạch, và cả triết lý sống chậm rãi, an nhiên – như chính nhịp thở của núi rừng Tây Côn Lĩnh.

Bách Hồng Shan – Hồng trà cổ thụ – tinh túy hội tụ

Bách Hồng Shan – Hồng trà Shan Tuyết cổ thụ 1 búp 1 lá là một tác phẩm trà, được tạo nên từ bàn tay khéo léo của nghệ nhân và sự kỳ diệu của thiên nhiên. Nó mang đến cho người thưởng trà không chỉ hương vị đậm đà, hậu ngọt sâu lắng, mà còn là một hành trình tinh thần – hành trình tìm về sự an tĩnh, cân bằng trong tâm hồn.

Trong kho tàng trà Shan Tuyết, Bách Hồng Shan xứng đáng là dòng trà cao cấp, sang trọng, dành cho những ai thực sự biết trân trọng cái đẹp, cái tinh tế và giá trị bền vững của thiên nhiên.